Вакуумный куттер ZBZ-525

Вакуумный куттер ZBZ-525 предназначен для высокоскоростного измельчения, смешивания и эмульгирования мясного сырья. Оборудование применяют при изготовлении фарша и однородных эмульсий для вареных колбас, сосисок, сарделек, паштетов и другой мясной продукции.

Возможности машины не ограничиваются переработкой мяса. Куттер подходит для измельчения птицы, рыбы, овощей и фруктов, а также для приготовления начинок, пюреобразных продуктов, соусов и пищевых смесей различной консистенции.

Вместимость рабочей чаши составляет 525 л, максимальная разовая загрузка — до 350 кг. Такие параметры позволяют использовать модель на крупных пищевых предприятиях и производственных линиях, рассчитанных на обработку значительных объемов сырья.

Принцип работы

Сырье и предусмотренные рецептурой компоненты загружаются в рабочую чашу. Для механизации загрузочного процесса куттер оборудован подъемником, который перемещает продукт из технологической тележки непосредственно в емкость машины.

Во время работы чаша медленно вращается и непрерывно подает смесь к быстродействующему ножевому валу. Ножи последовательно измельчают ингредиенты, распределяют добавки и доводят массу до требуемой степени однородности.

Скорость ножевого вала регулируется в диапазоне от 750 до 3600 об/мин и имеет четыре ступени. Отдельный привод вращает чашу со скоростью от 2 до 10 об/мин. Независимая настройка этих узлов позволяет подбирать режим для грубого измельчения, тонкого куттерования или получения эмульгированной массы.

Обработка может выполняться под вакуумом. Удаление воздуха уменьшает количество пузырьков в продукте, ограничивает окисление жиров и пищевых пигментов, способствует сохранению цвета и помогает сформировать плотную, равномерную структуру готовой эмульсии.

Частотный преобразователь обеспечивает плавный разгон и остановку ножевого вала. После окончания цикла гидравлическое выгрузочное устройство извлекает готовую массу из чаши и направляет ее в приемную емкость.

Особенности и преимущества

• Рабочая чаша объемом 525 л — рассчитана на промышленное приготовление крупных партий фарша и пищевых эмульсий.
• Загрузка до 350 кг за цикл — обеспечивает переработку значительного количества сырья без разделения одной партии на множество небольших загрузок.
• Работа в вакуумной среде — сокращает содержание воздуха в смеси, уменьшает образование пустот и помогает получить однородную структуру продукта.
• Четыре скорости ножевого вала — диапазон от 750 до 3600 об/мин позволяет изменять интенсивность измельчения в зависимости от рецептуры.
• Частотный преобразователь — обеспечивает плавный запуск и торможение высокоскоростного режущего механизма.
• Отдельный привод чаши — дает возможность независимо управлять подачей продукта к ножам.
• Скорость чаши от 2 до 10 об/мин — помогает согласовать перемещение сырья с выбранным режимом работы ножевого вала.
• Механизированный подъемник тележек — облегчает загрузку сырья и сокращает объем ручных операций.
• Гидравлическая система выгрузки — ускоряет извлечение готовой массы и уменьшает остатки продукта в рабочей чаше.
• Загнутые края чаши — препятствуют выплескиванию жидких компонентов и смесей во время обработки.
• Панель управления с ЖК-дисплеем — обеспечивает настройку и визуальный контроль рабочих параметров.
• Отдельный корпус панели управления — защищает электронные элементы от загрязнений, влаги и воздействия производственной среды.
• Сниженный уровень шума и вибрации — повышает устойчивость оборудования и комфорт работы персонала.
• Конструкция из нержавеющей стали — устойчива к коррозии, контакту с пищевым сырьем и регулярному применению моющих средств.
• Удобная санитарная обработка — доступная компоновка рабочих элементов облегчает удаление остатков продукта и очистку оборудования.
• Широкий спектр применения — куттер можно использовать для мяса, птицы, рыбы, овощей, фруктов, соусов и комбинированных пищевых составов.
• Промышленное исполнение — машина рассчитана на продолжительную эксплуатацию в составе производственного участка или технологической линии.