Вакуумный массажер GRZK-500 (мех. панель, частотник, вакуум из крышки)

GRZK-500 — горизонтальный вакуумный массажер для посола, маринования, выдержки и механического размягчения пищевого сырья. Аппарат применяют для подготовки говядины, свинины, птицы и рыбы к копчению, варке, запеканию и другим видам термической обработки.

Модель подходит для сухого и мокрого посола, а также для смешивания продукта с маринадами, рассолами, специями и функциональными добавками. Вакуумное массирование востребовано при выпуске ветчины, окороков, шашлыка, стейков, копченостей, цельномышечных деликатесов и порционных полуфабрикатов.

Плавная настройка интенсивности позволяет использовать оборудование для сырья с разной структурой — от нежного рыбного филе и мяса птицы до плотных и жилистых кусков говядины. GRZK-500 рассчитан на эксплуатацию в мясоперерабатывающих и колбасных цехах, коптильнях, на фабриках-кухнях и предприятиях общественного питания.

Принцип работы

Сырье и предусмотренные рецептурой ингредиенты помещаются в барабан через загрузочный люк увеличенного диаметра. После герметичного закрытия крышки вакуумный насос откачивает воздух из рабочей емкости, создавая условия для последующего массирования.

Вакуумная магистраль подключена непосредственно к крышке барабана. Такая компоновка делает тракт отвода воздуха более доступным для осмотра и очистки, а также упрощает контроль состояния уплотнительных элементов.

Во время вращения расположенные внутри ребра захватывают и приподнимают куски продукта. Затем сырье опускается под собственным весом, многократно переворачивается и контактирует с рассолом. Повторяющееся воздействие способствует размягчению мышечных волокон и распределению посолочных компонентов внутри обрабатываемой партии.

Частотный преобразователь дает возможность плавно менять скорость барабана. Для продуктов с нежной структурой выбирают щадящее вращение, а для плотного мяса — более интенсивный режим. Управление основными операциями выполняется с помощью механических переключателей.

Пониженное содержание кислорода помогает ограничить окисление жиров и естественных пигментов, уменьшить количество воздушных включений и сохранить характерный цвет сырья. После окончания установленного цикла давление выравнивается, крышка открывается, а подготовленный продукт направляется на дальнейшую переработку.

Особенности и преимущества

• Горизонтальный барабан — обеспечивает постоянное переворачивание сырья и его равномерное взаимодействие с рассолом или маринадом.
• Вакуумирование через крышку — делает вакуумную магистраль доступнее для планового осмотра, очистки и обслуживания.
• Частотная регулировка привода — позволяет изменять скорость вращения плавно, без резких рывков при запуске и переключении режима.
• Настройка под разные виды сырья — интенсивность обработки подбирается с учетом плотности, размера и структуры продукта.
• Ребра специальной конфигурации — направляют движение загруженных кусков и обеспечивают их многократное перемещение внутри емкости.
• Равномерный посол — механическое воздействие ускоряет распределение рассола, специй и функциональных ингредиентов в партии.
• Предварительное размягчение мяса — массирование подготавливает мышечные волокна к последующему копчению или тепловой обработке.
• Сухой и мокрый способы обработки — аппарат можно использовать с жидкими маринадами, рассолами и сухими посолочными составами.
• Бережная работа с деликатным продуктом — низкая скорость вращения подходит для птицы, рыбы и нежного филе.
• Обработка без активного контакта с воздухом — вакуум снижает интенсивность окислительных процессов и помогает сохранить естественную окраску продукта.
• Сокращение воздушных включений — удаление воздуха из барабана способствует получению более плотной и однородной структуры полуфабриката.
• Повышение влагосвязывающей способности — правильно подобранный цикл помогает сырью лучше удерживать внесенный рассол.
• Механическая панель — понятные переключатели удобны для ежедневного управления оборудованием в условиях производственного цеха.
• Увеличенный загрузочный люк — облегчает закладку крупных кусков мяса, маринада и других рецептурных компонентов.
• Пищевая нержавеющая сталь SUS304 — устойчива к воздействию влаги, рассолов, пищевых кислот и моющих средств.
• Удобство санитарной обработки — гладкие поверхности упрощают удаление остатков сырья и мойку рабочей емкости.
• Универсальность — одна машина подходит для приготовления мясных и рыбных деликатесов, шашлыка, стейков, копченостей и других полуфабрикатов.