Вакуумный массажер GRZK-1000 (мех. панель, частотник, вакуум из крышки)

Вакуумный массажер GRZK-1000 предназначен для механической обработки, маринования, выдержки, сухого и влажного посола пищевого сырья. Модель подходит для говядины, свинины, птицы, рыбы и других продуктов, требующих равномерного распределения рассола перед термообработкой.

Оборудование применяют при изготовлении шашлыка, стейков, ветчины, окороков, копченостей, цельномышечных деликатесов и порционных полуфабрикатов. Массирование способствует размягчению сырья, ускоряет посол и улучшает влагосвязывающие свойства продукта.

Модель ориентирована на мясоперерабатывающие предприятия, колбасные и деликатесные цеха, коптильни, фермерские производства и предприятия общественного питания. Горизонтальная компоновка обеспечивает равномерное перемещение загруженного сырья по рабочему объему барабана.

Принцип работы

Мясо, рыба или птица вместе с рассолом, маринадом либо сухой посолочной смесью загружаются в барабан через увеличенный технологический люк. После закрытия крышки вакуумный насос удаляет воздух из герметичной рабочей емкости.

В модификации GRZK-1000 откачка выполняется непосредственно через крышку. Такая схема сокращает протяженность вакуумного тракта, упрощает доступ к его элементам при очистке и техническом обслуживании, а также уменьшает количество соединений, требующих контроля герметичности.

При вращении барабана внутренние ребра поднимают продукт, после чего он перемещается и мягко опускается под действием силы тяжести. Многократное повторение цикла обеспечивает механическое воздействие на мышечные волокна и распределение рассола по всей партии.

Частотный преобразователь плавно изменяет скорость вращения барабана. Низкая интенсивность подходит для нежного филе, птицы и рыбы, а более активный режим используется для плотных и жилистых кусков мяса.

Удаление воздуха уменьшает контакт сырья с кислородом, ограничивает окисление жиров и пищевых пигментов, а также сокращает количество воздушных включений. По окончании установленного цикла вакуум сбрасывается, после чего обработанный продукт выгружается для последующей переработки.

Особенности и преимущества

• Горизонтальное исполнение — обеспечивает последовательное перемещение и обработку продукта по всему объему барабана.
• Вакуумирование через крышку — упрощает конфигурацию вакуумной магистрали, санитарную обработку и обслуживание системы.
• Частотный преобразователь — позволяет плавно регулировать скорость вращения барабана без резких пусков и рывков.
• Настраиваемая интенсивность массирования — режим можно адаптировать к плотности, размеру и структуре сырья.
• Механическая панель управления — отличается понятной компоновкой, надежностью и устойчивостью к условиям производственного цеха.
• Сухой и влажный посол — машина совместима с жидкими рассолами, маринадами и сухими посолочными составами.
• Предварительное размягчение сырья — механическое воздействие помогает подготовить плотные мясные куски к дальнейшей тепловой обработке.
• Ускоренное проникновение рассола — постоянное переворачивание продукта способствует распределению компонентов маринада в структуре тканей.
• Ребра специальной формы — поднимают и направляют сырье, обеспечивая равномерное воздействие на всю загрузку.
• Бережная работа с деликатным продуктом — плавная настройка скорости снижает вероятность повреждения нежного филе, птицы и рыбы.
• Обработка под вакуумом — уменьшает содержание воздуха в рабочей емкости и ограничивает окислительные процессы.
• Сохранение естественного цвета — ограниченный контакт с кислородом помогает замедлить окисление мясных пигментов.
• Однородность готовой партии — постоянное перемещение сырья способствует равномерному распределению рассола и специй.
• Улучшение влагосвязывающих свойств — массирование помогает продукту удерживать внесенный рассол и сохранять сочность после термообработки.
• Увеличенный загрузочный люк — облегчает закладку мясного сырья и рецептурных компонентов.
• Нержавеющая сталь SUS304 — устойчива к коррозии, пищевым средам, рассолам и регулярной санитарной обработке.
• Гигиеничное исполнение — гладкие металлические поверхности упрощают удаление остатков продукта и мойку оборудования.
• Широкая область применения — массажер подходит для производства деликатесов, копченостей, шашлыка, стейков и других полуфабрикатов.