Вакуумный массажер GRZK-200 (мех. панель, частотник, вакуум из крышки)

GRZK-200 предназначен для вакуумного массирования, маринования, выдержки, сухого и влажного посола пищевого сырья. Оборудование подходит для обработки говядины, свинины, птицы и рыбы перед варкой, жаркой, копчением или другими технологическими операциями.

Массажер может применяться при изготовлении шашлыка, стейков, копченостей, цельномышечных деликатесов и различных мясных или рыбных полуфабрикатов. Регулируемая скорость барабана позволяет подобрать интенсивность воздействия как для нежного филе, так и для плотного или жилистого мяса.

Горизонтальная модель ориентирована на малые и средние мясоперерабатывающие предприятия, деликатесные и колбасные цеха, коптильни, фермерские хозяйства и предприятия общественного питания.

Принцип работы

Подготовленное сырье вместе с рассолом, маринадом или сухими посолочными компонентами загружается во вращающийся барабан через увеличенный технологический люк. После герметичного закрытия вакуумный насос откачивает воздух из рабочей емкости.

В новой модификации GRZK-200 вакуумирование осуществляется непосредственно через крышку барабана. Такое расположение точки отбора воздуха упрощает вакуумный тракт, облегчает доступ к его элементам при обслуживании и помогает снизить нагрузку на уплотнительные соединения.

Во время вращения барабана внутренние ребра поднимают, переворачивают и массируют продукт. Контролируемое механическое воздействие размягчает мышечные волокна и способствует более глубокому и равномерному проникновению рассола или маринада в структуру сырья.

Частотный преобразователь обеспечивает плавное изменение скорости вращения без резких рывков. Для птицы, рыбы и нежного филе можно установить щадящий режим, а для плотного мясного сырья — более интенсивный.

Вакуум уменьшает контакт продукта с кислородом, ограничивает окисление жиров и пищевых пигментов, а также помогает сократить количество воздушных полостей. Основные функции оборудования контролируются с помощью механической панели с понятными переключателями.

Особенности конструкции

• Горизонтальное исполнение — обеспечивает последовательное перемещение сырья по рабочему объему вращающегося барабана.
• Вакуумирование через крышку — упрощает конструкцию вакуумного тракта, его очистку и техническое обслуживание.
• Механическая панель управления — отличается простотой, ремонтопригодностью и устойчивостью к производственным условиям.
• Частотный преобразователь — обеспечивает плавную регулировку скорости вращения барабана.
• Настраиваемая интенсивность массирования — позволяет подобрать режим с учетом плотности и структуры конкретного продукта.
• Сухой и влажный посол — оборудование работает с рассолами, маринадами и сухими посолочными смесями.
• Ускоренное распределение рассола — массирование способствует проникновению посолочных компонентов в структуру сырья.
• Внутренние ребра специальной формы — поднимают и переворачивают продукт, обеспечивая обработку всей загруженной партии.
• Бережное механическое воздействие — регулируемая скорость помогает обрабатывать птицу, рыбу и нежное филе без чрезмерного повреждения структуры.
• Вакуумная среда — снижает содержание воздуха в рабочей емкости и ограничивает окислительные процессы.
• Сохранение естественного цвета — уменьшение контакта с кислородом помогает замедлить окисление мясных пигментов.
• Улучшение влагосвязывающих свойств — обработка способствует удержанию рассола и повышению сочности готовой продукции.
• Работа с разными видами сырья — массажер подходит для говядины, свинины, птицы, рыбы и различных полуфабрикатов.
• Увеличенный технологический люк — ускоряет загрузку сырья, рассола и других ингредиентов.
• Нержавеющая сталь SUS304 — устойчива к коррозии, пищевым средам и регулярной санитарной обработке.
• Гигиеничная конструкция — гладкие металлические поверхности облегчают мойку и удаление остатков продукта после завершения смены.
• Простое обслуживание — доступная компоновка вакуумного тракта и основных узлов сокращает время плановой очистки и технического ухода.

Примечание: фактическое влияние вакуумной обработки на срок хранения зависит от вида сырья, рецептуры, температуры, санитарных условий, упаковки и соблюдения установленной технологии. Наличие конкретных сертификатов соответствия следует уточнять при заказе.