Вакуумный фаршемес JBZK-300 с Z-образными месильными органами

JBZK300 предназначен для приготовления фаршей, начинок и однородных смесей из мяса, птицы, рыбы, овощей, творога и других видов пищевого сырья. Оборудование подходит для производства колбас, котлет, паштетов, полуфабрикатов, начинок и гастрономической продукции.

Обработка выполняется в вакуумной среде. Удаление воздуха из фарша помогает уменьшить количество воздушных включений, улучшить плотность и однородность продукта, а также сохранить более насыщенный цвет и выраженный вкус.

Аппарат рассчитан на работу с дежой объемом 300 л. Такая вместимость подходит для небольших и средних мясоперерабатывающих предприятий, кулинарий, предприятий общественного питания, гастрономических и супермаркетных цехов, а также производств полуфабрикатов.

Принцип работы

Подготовленное сырье и ингредиенты загружаются в рабочую дежу. После закрытия крышки емкость герметично изолируется по всему периметру, а вакуумный насос удаляет из нее воздух.

В процессе работы Z-образные месильные органы перемешивают и разминают сырье. Лопасти поднимают, перемещают и равномерно распределяют компоненты по всему объему дежи, формируя однородную массу. Конкретная форма лопастей может подбираться при заказе с учетом технологических задач предприятия.

Регулируемая степень вакуума позволяет настраивать режим обработки под состав, консистенцию и назначение фарша. Работа без значительного количества воздуха способствует уменьшению пузырьков и пустот в готовой массе, благодаря чему колбасные изделия приобретают более равномерную структуру на срезе.

Подъем и опускание крышки выполняются с панели управления. Концевой выключатель контролирует ее положение и предотвращает запуск месильного механизма при неправильном закрытии.

После завершения цикла готовый фарш выгружается с помощью реверсивного вращения месильных валов. Обратное движение облегчает удаление продукта из рабочей емкости и сокращает остатки в деже.

Особенности конструкции

• Объем дежи 300 л — оптимален для небольших и средних производств, кулинарий, цехов общепита и предприятий по выпуску полуфабрикатов.
• Вакуумное перемешивание — уменьшает содержание воздуха в фарше и способствует формированию плотной, однородной структуры.
• Регулируемая степень вакуума — позволяет подбирать режим обработки с учетом вида сырья и технологической рецептуры.
• Полностью герметичная дежа — предотвращает подсос воздуха во время работы вакуумной системы.
• Z-образные месильные органы — обеспечивают эффективное перемешивание, разминание и распределение компонентов по рабочему объему.
• Выбор формы лопастей — конфигурацию месильного органа можно подобрать в соответствии с особенностями сырья и производственного процесса.
• Реверсивное вращение валов — облегчает выгрузку готового фарша и помогает уменьшить остатки продукта в деже.
• Работа с разными видами сырья — аппарат подходит для мяса, птицы, рыбы, овощей, творога и комбинированных начинок.
• Равномерная структура фарша — вакуумное перемешивание снижает количество пузырьков и воздушных вкраплений в готовой массе.
• Насыщенный цвет и однородный вкус — уменьшение контакта с воздухом помогает сохранить естественные характеристики продукта.
• Механическая панель управления — отличается простотой, надежностью и удобством эксплуатации в условиях производственного цеха.
• Управление крышкой с панели — упрощает загрузку сырья и обслуживание машины.
• Концевой выключатель крышки — блокирует работу оборудования при неправильном положении или неполном закрытии крышки.
• Прочная станина — рассчитана на восприятие нагрузки от полной рабочей дежи и интенсивное перемешивание сырья.
• Корпус из нержавеющей стали — устойчив к коррозии, воздействию пищевых сред и регулярной санитарной обработке.
• Гигиеничная конструкция — металлические поверхности облегчают мойку и удаление остатков фарша после завершения смены.

Примечание: компрессор не входит в базовую комплектацию и приобретается отдельно. Для продолжительной эксплуатации рекомендуется использовать масляный воздушный компрессор; применение безмасляных моделей может привести к их ускоренному износу при длительной нагрузке.