Вакуумные массажеры и маринаторы мяса

Вакуумный массажер – это удобное, эффективное оборудование для массирования и посола мяса в вакууме. Используется на любом современном мясоперерабатывающем производстве. Применение массажера позволяет ускорить процесс посола мясного и рыбного сырья, одновременно улучшая качественно-вкусовые характеристики готовой продукции.

Массирование – один из технологических этапов производства широкого ассортимента мясных деликатесов и полуфабрикатов, от шашлыков до окороков и закусок к пиву. Является разновидностью интенсивного перемешивания и возникающего в этот момент трения кусков мяса друг о друга и о стенки массажера.

В процессе массирования происходит пластификация - мягкое разрыхление морфологической структуры сырья, разрыхление и повышение проницаемости мембран. В результате:

• улучшаются структурно-механические свойства мяса;
• ускоряется проникновение посолочных веществ, их распределение становится более равномерным;
• во время массирования активизируются тканевые ферменты, поэтому процессы созревания сырья проходят более интенсивно.

Использование массажера решает еще одну важную проблему современных производителей мясных продуктов – реструктурирование сырья. Во многих случаях для приготовления формованных мясных деликатесов используется размороженное кусковое сырье, в то время как готовый продукт должен имитировать цельномышечное изделие. В процессе массирования происходит разрыв мышечных волокон и выход миофибриллярных белков, способствующий росту водосвязывающей способности. Образующийся на поверхности кусков липкий слой из солерастворимых белков и обрывков мышечных волокон является прекрасным связующим веществом, обеспечивая после термической обработки монолитность реструктурированных мясных изделий – прессованной говядины, варено-копченой ветчины в форме или оболочке и т.д.

Тем не менее, не всегда разрушение белковых соединений является приемлемым при подобных способах обработки мясного сырья (например, при приготовлении полуфабрикатов для шашлыков или копченых деликатесов из крупнокускового сырья премиум-качества). В таких случаях используются модели массажеров, обеспечивающих максимально бережное отношение к продукту в процессе его обработки. Подобные массажеры не нарушают структуру белковых соединений и структуру тканей, сохраняют целостность мяса, его естественный цвет и композицию на срезе.

Конструкция массажера для мяса представляет собой вращающуюся рабочую емкость (барабан) с расположенными внутри лопастями. Внутри барабана при помощи насоса создается вакуум. Мясо загружается в барабан, оператор устанавливает необходимые параметры работы (время, скорость массирования, в некоторых моделях – температурный режим) и включает аппарат.

Наш ассортимент

В нашем каталоге представлен большой выбор вакуумных массажеров для мяса известных отечественных и зарубежных брендов. Базовым поставщиком, с которым наша компания имеет многолетние деловые связи, является один из лучших европейских производителей оборудования для мясопереработки P.P.U.H. Karpowicz (Польша). На заводе в г.Реда выпускается несколько десятков моделей массажеров с различными техническими параметрами. В линейке моделей – массажеры для вакуумной пластификации различных сортов мяса и птицы, а также модели с расширенным функционалом для смешивания приправ, салатов, приготовления мясного фарша и т.д. Многие модели оснащаются системой охлаждения массажерного барабана, что позволяет сократить время массирования и повысить качество производимых изделий. В продаже также имеются модели с многокамерными массажерными барабанами, что позволяет одновременно загружать различные виды мяса с разной рецептурой посола.

Вакуумные массажеры Karpowicz отличаются бережным отношением к сырью – после массирования куски мяса сохраняют свою структуру, цвет и внешний вид, а вкус становится более богатым и насыщенным.

В каталоге также представлены:

• вакуумные массажеры еще двух польских производителей – Inwestpol и Niro-Tech. Предприятия выпускают добротное, функциональное оборудование, отвечающее всем требованиям современной пищевой промышленности и относящееся к широкому ценовому сегменту – от компактных бюджетных моделей до более дорогостящих, высокопроизводительных аппаратов с сенсорным электронным управлением и широким набором опций;
• высокопроизводительные вакуумные массажеры китайского производителя HEBEI XIAOJIN MACHINERY MANUFACTURING INC., качественные параметры которых отвечают всем европейским стандартам;
• бюджетные мясомассажеры отечественного производства – максимально простые, но надежные и удобные в работе аппараты, качественно выполняющие свою основную функцию – массирование сырья в разряженной емкости с рассолом.

Заказать любую модель вакуумного массажера из представленных в каталоге вы можете на нашем сайте или связавшись с нашими менеджерами.