Инъекторы для рыбы

Технология инъектирования представляет собой процесс насыщения рыбного филе водно-солевым раствором для придания продукту большей мягкости, сочности и улучшения вкусовых свойств. Для равномерного введения рассола в мышечную ткань рыбы используются специальные инъекторы. Они применяются при производстве соленой и копченой рыбы и рыбных деликатесов (холодного и горячего копчения).

Введение рассола осуществляется при помощи специальных тонких игл со скошенными концами. Они обеспечивают деликатное введение рассола с минимальными механическими повреждениями рыбного филе.

Помимо повышения вкусовых свойств продукта, инъектирование обладает рядом других преимуществ:

• существенно (в 2-3 раза) сокращает время посола рыбы, тем самым снижая себестоимость и повышая конкурентоспособность выпускаемой рыбной продукции;
• увеличивает выход готовой продукции за счет сохранения влаги;
• исключение затяжки – запаха у хребтовой кости, появляющегося в процессе длительного просаливания рыбы перед копчением из-за медленного проникновения солевого раствора в толщу филе.

Каждый тип обработки рыбной продукции имеет отличительные особенности посола. Так, для производства соленой рыбы используются многоигольчатые инъекторы с тонкими, скошенными иглами.

Посол для холодного копчения требует более насыщенного иъектирования из-за больших потерь влаги в процессе копчения. Для этого используются более толстые иглы с острым концом и высокой механической прочностью для быстрого прокола тушки во избежание ее деформации.

Один из важнейших органолептических показателей рыбы горячего копчения – сочность, которая напрямую зависит от количества содержания влаги в продукте. Для того, чтобы максимально сохранить влагу в рыбном филе в процессе копчения, солевой раствор (тузлук) наносится под давлением иглой с особой конусной конфигурацией наконечника.

Наш ассортимент

Наша компания является официальными представителями известных польских производителей промышленного оборудования для мясо- и рыбопереработки Karpowicz и Inwestpol-Consulting Sp. z o.o.

Инъекторы для рыбы Karpowicz и Inwestpol обладают высокими техническими и эксплуатационными характеристиками, являясь одними из лучших в своем сегменте.

У нас вы можете приобрести:

• инъекторы серии ANR для деликатного введения рассола в целые тушки и рыбное филе. Особая конструкция направляющей инъектируемых иголок предотвращает смятие нежного рыбного мяса. Точная установка давления в диапазоне от 0,1 до 2,5 бар предотвращает разрыв мышц;
• иъекторы серии NKR. Предназначены для посола целых тушек и филе с костью и без. Иглы расположены на двух шприцующих головках, каждая из которых оснащена независимым насосом с регулировкой давления рассола.

Получить дополнительную информацию о заинтересовавшей вас модели инъектора вы можете у специалистов компании.