Термокамеры

Термокамера – современный тепловой аппарат для различных видов тепловой обработки мясных изделий. Используется для просушки, обжарки, охлаждения, варки и копчения. В зависимости от целевого назначения термокамеры подразделяются на варочные, коптильные, обжарочные, охлаждающие и универсальные. Универсальные модели могут совмещать большинство тепловых функций в диапазоне температур до 130°С.

В мясоперерабатывающем производстве наиболее востребованными среди термокамер являются универсальные камеры, сочетающие в себе функции сушки, варки, обжарки, охлаждения и копчения.

Термокамеры используются для термической обработки колбас, приготовления копченых мясных, куриных и рыбных деликатесов.

Конструкция термокамеры представляет собой термоизолированный шкаф, внутри которого располагаются нагревательные элементы, вентилятор и система воздухораспределения из воздуховодов и сопел. Коптильные аппараты снабжаются дымогенераторами. Дым образуется в процессе сжигания коптильных опилок. В наиболее «продвинутых» современных моделях коптильных камер работой дымогенератора управляет микропроцессор.

Разработка конструкции термокамеры основана на нескольких принципах:

• экономичный расход энергии;
• максимальная точность направления и распределения воздушных потоков. Позволяет сократить цикл термообработки, снижает расход энергии и повышает производительность работы;
• увеличение пропускной способности за счет повышения плотности размещения продукции;
• точная регулировка температуры, влажности и концентрации дыма. Обеспечивает максимально натуральный аромат и высокие органолептические свойства продукта;
• соблюдение допустимого уровня выброса газообразных отходов в атмосферу.

Наш ассортимент

В нашем каталоге представлено большое разнообразие термокамер ведущих отечественных и мировых производителей мясоперерабатывающего оборудования. Все представленные модели отвечают современным требованиям безопасности и энергоэффективности, имеют высокую производительность и обеспечивают наилучшие органолептические свойства выпускаемой продукции.

Рекомендуем обратить внимание на следующие линейки коптильных камер, большинство из которых являются универсальным оборудованием для тепловой обработки продукции из мяса, птицы и рыбы:

• коптильные камеры польской фирмы Inwestpol-Consulting Sp. z o.o – одного из европейских лидеров на рынке мясоперерабатывающего оборудования. Представляют собой универсальные аппараты для всех видов термической обработки колбас, копченостей, мяса, курицы и рыбы – сушка, варка, копчение, обжарка, охлаждение (воздухом). Работой генератора управляет микропроцессорный контроллер с пультом управления. Конструкция выполнена из нержавеющей и кислотоустойчивой стали. Двери с силиконовым уплотнителем обеспечивают прекрасную герметичность камеры. Корпус имеет отличную термоизоляцию. При возгорании коптильных опилок открытым пламенем автоматически приводится в действие система гашения;
• коптильно-варочные камеры российского производства КОН. Модельный ряд включает аппараты с одной и двумя рабочими камерами. Выполняют все виды термообработки, включая горячее и холодное копчение. Современное термическое оборудование с электронным управлением (контроллеры производства Германии «Aditec») сокращает потери в процессе тепловой обработки, обеспечивая точное регулирование перепадов температур и равномерное распределение тепла по всему объему коптильной камеры. Среди других достоинств термокамер КОН – минимальный удельный расход энергии на 1 кг продукта, сокращение потерь веса при термообработке, высокие органолептические свойства копченых деликатесов;
• простые и надежные отечественные термодымовые камеры КТД производства НПП «Инициатива». Предназначены для термической и дымовой обработки всех видов изделий и деликатесов из мяса, птицы, рыбы, сыров и пр. Возможно исполнение полностью из нержавеющей стали или в комбинированном варианте (внутри камера из нержавеющей стали, снаружи – из окрашенной). Технологические процессы управляются в полуавтоматическом режиме. Серия КТД является одной из самых доступных по цене вариантов оборудования для тепловой обработки.

Ознакомиться с полным ассортиментом реализуемых термокамер вы можете на сайте. Наши специалисты с удовольствием предоставят по запросу любую дополнительную информацию, окажут консультационную поддержку и при необходимости могут с выбором оптимального для вашего производства оборудования.