Логотип Техно-Сиб
8-800-500-4-054
Бесплатный звонок
  1. Главная
  2. Каталог
  3. Холодильное оборудование
  4. Аппараты быстрой заморозки

Аппараты быстрой заморозки

Аппараты шоковой заморозки представляют собой морозильное оборудование для быстрого охлаждения и заморозки продуктов питания под воздействием низких температур.

Шоковая заморозка – один из наиболее эффективных, быстрых и качественных способов заморозки продуктов питания, позволяющий сохранить первоначальные свойства продукта (вкус, цвет, форму, консистенцию при разморозке и тепловой обработке и т.д.) Применяется для заморозки ценного мяса и рыбы, мясных, рыбных и тестовых полуфабрикатов максимальной степени готовности (в том числе для фастфуда и кейтеринга), свежих овощей, ягод, грибов. Обеспечивает максимальный уровень санитарно-гигиенической защиты продуктов питания от порчи за счет быстрого интенсивного охлаждения. 

Вид:

В любой незамороженной пище происходит быстрое размножение патогенной микрофлоры. Так, научно доказано, что в диапазоне температур от +10 до +65°C удвоение количества бактерий происходит примерно каждые 20 минут. При быстром охлаждении патогенные микроорганизмы просто не успевают размножиться, поэтому срок хранения продуктов шоковой заморозке значительно больше, чем продуктов, подвергнутых процедуре обычного замораживания.

Под определением шоковой заморозки понимается технология максимально быстрого замораживания продукта в холодном воздушном потоке. При этом выделяются три фазы обработки:

  • фаза охлаждения (за несколько минут температура продукта снижается от +90 до 0°C). На данном этапе продукт подвергается воздействию воздушного потока температурой около -35…-37°С;
  • фаза преодоления криоскопической точки, при которой начинается переход продукта из жидкого в твердое состояние. Это происходит при температуре от 0°С до -5°С;
  • фаза домораживания продукта, т.е. окончательный переход в твердое состояние в процессе заморозки с -5 до -18°С.

Для шоковой заморозки используется специальное морозильное оборудование – камеры и шкафы быстрой заморозки, туннельные, конвейерные и флюидизационные аппараты, аппараты бесконтактного замораживания – плиточные, скороморозильные барабанные, роторные.

Одним из наиболее распространенных аппаратов быстрой заморозки являются изолированные камеры и шкафы шоковой заморозки.

Основные сферы применения шкафов шоковой заморозки:

  • замораживание пищевых полуфабрикатов;
  • закаливание мороженого;
  • быстрое охлаждение свежего мяса, рыбы, морепродуктов, птицы;
  • замораживание готовых обедов и полуфабрикатов выпечки;
  • хранение в замороженном виде свежих ягод, овощей, фруктов, грибов.

Наш ассортимент

Наша компания предлагает вам большой выбор шкафов шоковой заморозки для различных продуктов. Представленные модели отличаются объемами морозильных камер, мощностью, производительностью, временем полного цикла заморозки и пр.

В каталоге вы найдете:

  • шкафы HICOLD итальянского производства. Холодильное оборудование данного бренда хорошо известно во всем мире и отличается повышенной производительностью, высоким качеством сборки, экономным электропотреблением и долгим сроком службы. Шкафы предназначены для быстрой заморозки и хранения различных продуктов питания. Изготовлены из нержавеющей стали и оборудованы системой воздушного охлаждения. В процессе заморозки продукты не покрываются льдом и не теряют в весе;
  • ШОК – шкафы российского производства, предназначенные для быстрой заморозки и хранения больших объемов продуктов. Для удобства установки все  модели оснащаются регулируемыми по высоте ножками.

Получить дополнительную информацию о заинтересовавшей вас модели можно у наших менеджеров-консультантов.